宁波新东方西点西餐学院专注于为学员选精选市场最流行的产品配方、烘焙知识、全新视频等。本文中的问题都是学校老师在教学过程中所遇到的代表性问题，他们给出了详细的解答，如果你身边有喜欢烘焙的朋友，可能会对他有用哟。



蛋糕制作失败的常见原因：
一、底部凹陷。
1.下火温度过高就会导致这样的现象发生，其实降低一下温度就可以了。
2.牛奶、糖分没有充分的融化，从而导致乳化在底部形成油膜，导致蛋糕胚和模具分离，建议充分搅拌乳化。
3.烤箱不平整导致模具不平，就会有这种现象发生。
4.烤箱烘烤的时候太过震动，使得空气混入蛋糕底部，轻震两三下就可以了。



二、侧面凹陷。
1.提前脱模，应倒扣2小时以上，方能避免这种情况。
2.面糊被搅拌的太久。记住，不能过度搅拌和按压，而是要自上而下的快速翻拌。
3.误用不粘模具烤胚，需要用专业的阳极模具。因为不粘模具会让蛋糕胚体失去抓附力，导致凹陷现象。



三、长不高。
1.没有用专业的阳极模具，假如用不粘模具，会让蛋糕在膨胀过程中失去抓附力，以至于无法膨胀长高。
2.蛋白霜没有打发好，甚至消泡。在和面糊混合的过程中，没有采取正确的手法。长时间搅拌会容易导致消泡，应快速上下翻拌均匀蛋白霜，打好之后不能搁置太久，需立刻与面糊混合。



四、蛋清打发不成功。
1.打蛋清的容器上面可能还有剩余的水珠，必须擦干至无水无油的状态才可使用。
2.部分蛋黄进入蛋清之中，也会导致打发不成功。
3.鸡蛋的温度过高，也会导致蛋清打不发，建议冷藏保存。
4.糖加入的太少，也会导致这种情况发生。
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